Eiwitrijke lunchbox | Tortilla-zalm

Eiwitrijke lunch met zalm, edamame boontjes en sla. Samen in een 'chopped salad'. En dat op een groentetortilla. Een gezond, lekker en eiwitrijk recept! En makkelijk te maken. Goed om mee te nemen in je lunchbox. Zo eet je met de lunch maar liefst 25 gram eiwit zonder moeite. Voor wat extra vezels eet je er ook lekker een appel of peer bij. Of je vervangt de groentetortilla door een volkoren variant.

Dit recept voor een lunchbox heb ik speciaal voor mijn nichtjes bedacht. Zij vroegen mij om makkelijke en eiwitrijke maaltijden. Het liefst ook een eiwitrijke lunch om mee te nemen naar het werk. Voor een beetje variatie op de boterham met kaas. Nou, ik denk dat het gelukt is.

De 'chopped salad' is de laatste tijd behoorlijk populair op social media. Je legt dan al je ingrediënten op een snijplank en 'chopt' er net zo lang met je mes doorheen totdat het een mooie en heel fijngesneden salade is. Met dat idee ben ik aan de slag gegaan. Dit is de eerste lunchbox met een chopped salad. Maar als je eenmaal met zo'n idee aan de slag gaat, dan volgen er meer.

In deze reeks bedacht ik drie recepten. Nummer twee en drie staan inmiddels ook online:
waldkornbol met cottage cheese, avocado en tomaat
broodje met een luxe eisalade.

Welke combinatie voor een 'chopped salad' komt er nu bij jou op?

Ingrediënten

Voor 2 personen | 10 minuten

• 100 gram gerookte zalm
• 75 gram Edamame boontjes uit blik
• 60 gram rode puntpaprika (is ongeveer een halve paprika)
• 20 gram rucola
• 15 gram bosui (1 stengel)
• 50 gram ijsbergsla
• peper naar smaak
• 2 partjes citroen
• 4 groentetortillas (ik gebruikte de carrot tortilla van Santa Maria)

Bereiding

• Leg alle ingrediënten voor de salade op een snijplank.
• Snij alle ingrediënten samen tot een egale massa.
• Voeg wat citroensap en peper toe naar smaak.
• Vul een tortilla voor 2/3 met een kwart van de salade.
• Rol op en zet vast met een prikker.
• Herhaal dit voor de overige 3 tortillas.
• Doe per persoon 2 gevulde tortillas in een lunchbox.
• Eventueel per persoon ook nog een partje citroen meenemen zodat je er vlak voor je gaat eten nog wat extra citroensap overheen kan doen.

Voedingswaarde per persoon (2 gevulde tortillas)

---