Eierkoeken, in Noord-Brabant wereldberoemd. Ze worden als tussendoortje gegeten, maar ook bij een luxe ontbijt of lunch. Soms zelfs met boter en suiker. Dat laatste is wat mij betreft wel overdreven. De eierkoeken zijn van zichzelf al meer dan zoet genoeg. In dit recept gebruik ik citroen als smaakmaker. Dat geeft de eierkoeken een diepere en frisse smaak. We hebben nu nog geen eieren van onze eigen kippen, maar je kan het recept maar alvast bij de hand hebben.
Luchtige eierkoeken
Deze eierkoeken met citroen zijn makkelijk en vooral ook snel te maken. De luchtigheid in de eierkoeken komt door de eieren die je flink opklopt. De truc zit hem erin dat je de lucht die je in de eieren hebt geklopt, er bij het mengen met de bloem niet weer uit slaat. Voorzichtig spatelen dus. Om het nog wat duidelijker te maken, heb ik ook wat foto's gemaakt van het proces. Kan niet meer mislukken zo toch?
Eierkoek maken: de stappen
De eierkoeken zijn het lekkerst als je ze snel na het bakken eet. Het liefst als ze nog een beetje warm zijn. Wil je ze bewaren, verpak ze dan goed, ze worden anders snel droog.
Ingrediënten
Voor 6 personen | 30 minuten
- 100 gram bloem
- 0,5 theelepel bakpoeder
- rasp van 1 citroen
- 2 eieren (L) of als je kleine eitjes hebt, dan neem je er 3
- 100 gram witte basterdsuiker
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht).
- Zeef de bloem samen met het bakpoeder boven een kom.
- Rasp de schil van de citroen erboven.
- Breek in een andere kom de eieren en doe hier de basterdsuiker bij.
- Klop het ei-suikermengsel totdat het dik en licht van kleur is.
- Doe het bloemmengsel er in 1 keer bij en spatel het rustig door elkaar. Probeer alle lucht in het beslag te houden. Spatel het beslag wel goed door totdat alle klontjes eruit zijn.
- Bekleed een ovenplaat met een vel bakpapier en schep hierop 6 hoopjes van het beslag. Of meer, als je kleinere eierkoeken wilt. Het beslag zal in de oven nog verder uitlopen.
- Bak de eierkoeken 10 tot 12 minuten totdat ze lichtbruin zijn (hetelucht 180°C).
Geef een reactie